6款东北肉菜先收藏,研发新菜肯定用得上!
发布时间:2019-08-13

外婆肉炒肉

制作 刘波

销售特色 这道菜叫肉炒肉,指的是里脊肉和油滋了两种原料,里脊肉片滑嫩、油滋了酥脆而不腻,用混合酱料炒制,味道醇厚。

砧板 里脊肉300克切薄片,加酱油3克拌匀;肥膘肉1千克切厚片。

炉头 1.将肥膘肉入锅内,小火慢慢火靠出油脂,最终油渣即为“油滋了”,取200克。2.锅内入色拉油1千克,烧至三四成热,下里脊肉片滑油至熟。3.锅入自制红油30克烧热,下香葱段、姜片、蒜片各5克炒香,下秘制酱30克炒香,下里脊肉片、油滋了炒香,下青、红椒片各30克翻炒均匀,出锅装盘即可。

秘制酱料 将泡青椒、黄贡椒、青小米辣、红小米辣按照1:1:1:1的比例搭配,加入少量蒜末、豆豉酱炒制而成。

自制红油 大豆油、菜子油各5千克,入锅内烧至三四成热,下大葱段、圆葱丝各750克,香菜、姜片各250克,八角、香叶、香茅草、花椒各50克,丁香白金会25克,大蒜子100克,小火熬至微焦,加辣椒面2.5千克炸香,倒入桶内,静置12小时过滤取油即可。

吊烧肉

制作杨玉伟
销售特盛京棋牌色 吊烧欧博平台肉在本地是一款很多店都在做的菜品,但很多店用培根肉,其肉质比较硬,我选用下五花肉,将其冷冻后刨成片,同样的造型,更鲜嫩的口感。
砧板 下五花肉400克冷冻,刨成长15厘米的片。
炉头 1.将五花肉焯水,入烧至三成热的油锅中滑油。2.锅内入豆油30克,烧至四成热,下葱花5克爆香,加蚝油6克,生抽、味精各3克,白糖5克,御家康厨鸡粉、十三香、二细辣椒粉各2克,加水30克熬开,下入五花肉炒干,装盘搭在木架上,上桌搭配生菜叶150克,蒜片九乐棋牌中华娱乐20克,葱丝、香菜段、黄瓜丝各10克,泰椒圈5克,食用时用生菜卷食其他原料即可。

外婆腌肉

制作 外婆家的小菜 梅桂洋
销售特色 我将五花肉经过腌制、风干至表皮硬,风味足,因为腌时加入了大量的盐,需要焯水祛咸味,且这样处理后外形更饱满,烹调时也不需要再加盐调味。
砧板 1.选用下五花肉10千克,加料酒、味精各200克,白糖、葱姜水各100克,老抽、花椒各50克,盐500克,高度白酒250克拌匀腌制12小时,挂起来,放到通风处,自然风干3天-5天,至外层表皮比较硬,即为“外婆肉”。2.走菜时,取腌好的外婆肉300克切片。
炉头 1.外婆肉焯水,与青、红椒片各15克滑油。2.锅留底油,下蒜片5克炒香,下十三香3克爆香,下腌肉、彩椒片,加老抽2克,生抽、味精、鸡粉、白糖各3克翻炒均匀,出锅装盘即可。

吊烧护心肢

制作 松原付家小馆厨师团队
销售特色 这款小炒菜看似不起眼,但在我们店里很受欢迎。护心肉用东北酱汤酱熟后,肉本身已经很入味,通过加调和汁快速烹调,表层形成一种新的口味。
炉头 1.护心肉15千克洗净,焯水,入东北酱汤内酱熟。2.取酱好的肉400克入烧至五成热的油锅中滑油,捞出控油,切小片。3.锅留底油,下孜然粉20克,辣椒粉、白芝麻各10克,加调和汁25克,倒入护心肢翻炒均匀,出锅装盘即可。
调和汁 开元棋牌锅内放入蚝油500克,加天邑一品鲜酱油250克、白糖200克、味素50克熬开。

手撕牛肉

制作 通化家味道百姓餐厅厨师团队
销售特色 这款菜口味真的很棒,牛肉经过炖制后,裹上调好的糊炸制而成,口感外酥里嫩。
打荷 1.取淀粉3千克加糯米粉1750克,生粉、面粉各750克,泡打粉20克拌匀。2.取混合粉100克加水100克、大豆油10克、麻辣鲜3克拌匀调成糊。
炉头 1.牛黄瓜条5千克放入不锈钢大桶内,加水没过牛肉,加黄豆酱油2.5千克,味素、鸡粉各200克,王守义十三香1小盒调味,大火烧开,小火炖2.5小时。盛京棋牌2.取炖好的肉,切0.5厘米厚的片,取5片,拍一层薄薄的生粉。3.锅内入色拉油1千克,烧至五成热,将牛肉裹匀糊,入锅内炸至金黄色,捞出控油,一切为三,用炸好的土豆松垫底即可。

磨坊特色滋味肉

制作 松原小磨坊 郑朝阳
销售特色 这道菜我在腌制的过程中挂糊,经过3次复炸,色泽红亮,外酥里嫩。
砧板 猪梅花肉600克切成60.50.5厘米的条。
打荷 将花生酱8克,苏打水260克,粟粉、糯米粉各55克混合均匀成糊状,放入切好的肉条拌匀腌制3小时。
炉头 1.锅内下色拉油1千克,烧至八成热时,下入腌制好的肉条复炸3次,炸至肉表面呈现枣红色,捞出控油。2.锅内放红油10克烧至四成热,下入芝麻、孜然各2克炒香,下入白糖100克、烧汁50克熬至粘稠,下入肉条翻炒使肉条表面均匀地裹上一层汤汁,出锅装盘即可。
苏打水 苏打和水按照1:25的比例混合均匀。

更多精彩↓↓

看得不过瘾?

不要紧,《烹饪艺术家》杂志有更多精彩。还有时下最新、最旺的热菜、融合菜、面点……有图有视频,拿走就能用。

2019年《烹饪艺术家》火热预定中

每天9毛8,仨菜抱回家

↓↓↓猛戳二维码

或电话咨询(18901061720,同微信)

策划:烹饪艺术家

采访/设计:晓燕

转载及合作:18901061720(同微信),图片及文字,未经授权禁止使用

更多精彩↓↓↓↓